米粑香

在家乡，每到新年，基本上家家户户必须蒸米粑。蒸熟的米粑除开家中吃，要用往返篮。正月里顾客来拜早年，不可以令人徒手回来，经常要顺带十几个米粑。我们家亲朋好友多，每一年新年必须蒸上二三百个以便回篮。奶奶会蒸米粑，在大家村是数一数二的大神。她蒸的米粑鲜嫩细致，手拿着，略微晃动，洁白无瑕，未通道已让人口角流涎；放进嘴中，软嫩嫩滑，甜在心坎。

蒸米粑工艺流程非常复杂，奶奶通常在过年前十几天就刚开始做准备工作中。最先要选定梗米，淘净，凉水侵泡两三天，每早鱼缸换水，鱼缸换水时要把米往返匀称搅拌。冬季凉水冷得钻心，奶奶一想起要是亲人与亲朋好友能吃上美味的米粑，就顾不上那么多了。米用力一捏就碎，浸米的程序流程进行。随后捞出侵泡好的米，放竹匾里，控干水份。控干后的梗米，再度与一定的水相互配合，进到下一道打浆工艺流程。

打浆时掺加水份的是多少危害到米粑的口味。水加多了，浆磨得细，做出去的米粑过软，沾手；水太少了，米粑又会太硬，外皮易开裂，危害美观大方。奶奶加水的分寸感掌握得很好，从没有哪些闪失。还记得钟头，奶奶与妈妈拉磨，我加米，一次放一勺子，勺内有木也是有水。加米的节奏感要掌握好，不可以慢，不可以急。慢了会被磨竿子打拿到，急了米会弄泼到地面上。奶奶与妈妈紧密配合，一声“吱呀”，又一声“吱呀”，不知不觉中间两罐雪白的粘米粉就磨好啦。

磨好的粘米粉要用发面让它发醇。奶奶把酵母菌用温开水和开，放到米桨里，随后放溫暖的地区发醇。出泡了，粘米粉增涨。假如略微不留意，便会酸酸的，酸酸的后就不好吃了。冬季温度低，发酵时间长。历经漫长的审核期后，粘米粉进行发醇，随后奶奶刚开始最苦最繁杂的工艺流程——装笼蒸制。

蒸制的工作中一般多在腊月二十八九那二天夜里，一次只有蒸十几个，经常要蒸到后半夜。奶奶先在炒锅里放入一大半锅凉水，随后架子上直徑一尺多的竹篾笼屉。然后奶奶用一个小木勺舀粘米粉，凭丰富多彩的工作经验倒在垫好沙布的笼屉里，每一个耳光尺寸。熟度十分有注重，火灾蒸，高发裂；文火蒸，外边熟，里边生。

奶奶站厨房灶台舀粘米粉，妈妈在灶下添柴。有时候奶奶没忘记提示妈妈添柴常见问题，不可以一个劲只图往灶膛里塞柴火，要多拨拉两下，火焰就窜得快。奶奶常说：“‘人要聪慧火要空’。人聪慧不落伍于他人，木板空架后火舌才可以升高，火当然非常容易旺！”他们有时候交换“人物角色”，妈妈站厨房灶台，奶奶添柴。蒸粑的空隙，他们一边拉着生活中，一边感叹着时光荏苒。

一晃，一个年分又过去，生活就是这样渐渐地往前稳定滑过。窗前寒风呼啸，屋子里的火焰在欢歌笑语，映衬着他们的脸孔，农家院的小生活也看起来分外溫暖。奶奶与妈妈很多年都不曾经历大争执，在那样气氛下产生了互助友爱的良好家风。奶奶离去大家一些年分了，但这类和谐包容的家风家训一直广为流传出来。

当一笼笼热腾腾的米粑出笼后，随后用一种晾干了的绿色植物果子，沾有鲜红色食品色素，在米粑上“点红”。米粑圆溜软嫩，“点红”后，红白分明，心旷神怡，既漂亮又美味。

大家姐弟仨都喜爱帮奶奶进行这道简易的工艺流程，有时候还争夺个乐不可支，这一幕今日回忆起仍记忆犹新。在香气四溢里，这类溶化在传统节日里的特色小吃，使我们感受了甜美和幸福快乐，并将这甜美幸福快乐持续至新的一年。

现如今伴随着大家生活的节奏的加速，这类手工制造的特色小吃过年时也没有人制做了，纯当然的食物也越来越低。米粑有时候出現，也是在梦中，刺激性着我的味觉，抚弄着我的乡思，点燃了我的乡思。许多 年俗正慢慢地离大家渐行渐远，年味儿也愈来愈淡，尤其是要我魂牵梦萦的米粑哟，什么时候再能嗅到你的香！

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