淲粉馨香乡味浓

滤粉是关键时兴于融水、融安两县的一种特色小吃。在融水，不论是年轻人，還是村里人，很多人都喜欢吃滤粉。在现如今排长队购物已十分罕见的时代，融城一些知名的滤粉店内或滤粉摊前，却经常涌向了排长队吃粉的人。

滤粉的做法并不繁杂，先将侵泡好的稻米添加少量白米饭一起用打桨机弄成米桨，随后把米桨放进一个垫个一块如网球拍样子的木工板，上宽下窄的三角状布氏漏斗里。滤粉时，右手握紧布氏漏斗门把，左手托着布氏漏斗下的木工板，取得一口水烧得快开的铁锅上，吸走布氏漏斗下的木工板，两手抖动着布氏漏斗，米桨就沿着布氏漏斗下的一个个小圆孔滤到了锅中。一布氏漏斗的米桨滤完，再加猛火堆水烧开，一两分钟后，滤粉人往锅中倒上一瓢凉水，讲过声“熟透”，就刚开始边装碗边卖了。

滤粉的味儿很与众不同。在热腾腾的粉中再加酱汁、白芝麻、香莱、花生仁、头菜、熟莴笋、泡萝卜或酸豇豆，能够 依据不一样的价钱添加肉渣、牛楠、叉烧肉，喜爱吃辣椒的撒上辣椒面，与粉绞拌匀称后就可以小口朵颐了。粉中香、脆、酸、鲜、爽、辣等各种各样味儿一齐刺激性你的味觉，一定会使你食欲大好。店内尽管提前准备有效猪筒骨或母鸡炖熬的汤，但先不必急着往粉里加汤，由于这会丧失滤粉劲道滑爽的特点，最好吃了粉后再喝粥。冬季的情况下，许多滤粉店旁会有些人撑起来一只小锅中油榨一种融水人称之为“铜瓢粑”（因把檽米桨、萝卜条放到一个圆形的小铜瓢中煎炸而而出名）的特色小吃。许多吃滤粉的人喜爱买一二个就着粉吃，味儿更优。“铜瓢粑”通常需求量很高。

我觉得除味道与众不同外，融水人喜欢吃滤粉也有二个缘故：一是环境卫生，滤粉全是现滤现做，不必担心米粉制作和运送全过程中存在的不足。二是性价比高，滤粉通常比其他米糊打的量要多，一两顶二两，价钱都不高。我经常见到一些到城内打工赚钱的农民兄弟，下午花上不上三元就到吃上满满的一海碗滤粉。礼拜天的早晨，我到大街上打二两滤粉回家了，一家三口都吃剩。

儿时因家穷，能吃上一餐滤粉是一种奢华的享有。家中仅有在天地瓢泼大雨，爸爸妈妈出不上综合工时，才会到隔壁邻居的石碾子房排长队磨上几公斤米桨，滤上几份没是多少调味品的滤粉吃。因而儿时最期待的是下雨的气温。而如今不论是年轻人，還是村里人，便是天天吃滤粉也是一见很平时的事。可大伙儿依然喜欢吃，便是吃不腻。我的朋友孙先生的孩子在安徽大学念书。据他讲，他孩子每一次放假回家，每日早饭必吃滤粉。回校后还经常忘不掉滤粉的味儿。吃滤粉竟变成他异国他乡的一种美好记忆。

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